Persiapan Membuat Mini Melon Roll Cake
Bahan Spoonge California Cake
| |
Ingredient
|
Grammature
|
| Base | |
| Bahan A | |
| Fresh milk Minyak sayur |
60
60
|
| Bahan B | |
| Tepung maizena Tepung protein rendah Gula pasir Baking powder ALCO Kuning telur |
30
70
10
2 80 (+5 butir) |
| Bahan Merengue Putih telur Gula pasir Cream of Tar -Tar ALCO |
165 (+5 butir)
95
2
|
| Bahan B | |
| Perisa melon ALCO Pewarna hijau muda ALCO Pewarna kuning muda ALCO |
8
6 tetes
6 tetes
|
Mousse Melon
| |
Ingredient
|
Grammature
|
| Bahan A | |
| Whipping cream |
800
|
| Bahan B | |
| Gelatin |
10
|
| Bahan C | |
| Perisa melon ALCO Pewarna hijau muda ALCO Pewarna kuning muda ALCO |
12 sdt
4 tetes
4 tetes
|
| Bahan D | |
| Buah melon (potong dadu memanjang) |
160
|
 |
| Bahan yang digunakan |
Tahapan Membuat Mini Melon Roll Cake
Bahan Sponge California Cake
- Campur bahan A dalam satu wadah kemudian aduk sampai tercampur rata, sisihkan.
- Campur bahan B dalam satu wadah kemudian ayak, sisihkan.
- Campur bahan C dalam satu wadah kemudian mixer dengan kecepatan sedang selama 2 menit atau sampai gula pasir larut.
- Masukkan bahan A ke dalam bahan C, aduk hingga rata.
- Masukkan bahan B ke dalam bahan C, aduk hingga rata, Kemudian tambahkan bahan D aduk kembali hingga rata, sisihkan.
- Di tempat terpisah aduk bahan merengue hingga mengembang kaku.
- Masukkan bahan merengue ke adonan base sedikit demi sedikit sampai tercampur rata.
- Ambil cetakan persegi uk. 22 x 22 x 2 cm alasi dengan kertas roti.
- Tuang adonan dengan berat 180 gr tiap - tiap loyang ( 3 loyang).
- Panggang dengan suhu atas 200 0 C, suhu bawah 165 0 C selama + 6 menit, lalu angkat.
- Kocok whipping cream dengan kecepatan tinggi sampai membentuk mousse.
- Masukkan bahan B, aduk sampai rata, kemudian tambahkan bahan C aduk kembali hingga rata.
- Ambil spoonge cake melon potong menjadi 2 (dua) bagian.
- Olesi satu bagian dengan melon mousse dan tata buah melon di atasnya.
- Gulung spoonge cake, simpan di lemari es hingga setting kemudian potong - potong dan hidangkan.
