Resep Membuat Coklat Delight

Persiapan Membuat Coklat Delight

Bahan Sponge California Cake
Ingredient	Grammature
Base
Bahan A
Fresh milk	60
Minyak sayur	60
Bahan B
Tepung maizena	30
Tepung protein rendah	70
Baking powder ALCO	2
Bahan C
Gula pasir	10
Kuning telur	80 (+5 butir)
Bahan D
Coklat bubuk ALCO	20
Air panas	30
Bahan E
Perisa dark coklat  ALCO	5
Bahan Merengue
Putih telur	165 (+5 butir)
Gula pasir	95
Cream of Tar  -Tar  ALCO	2

Coklat Mousse   Ingredient Grammature  Bahan A       Whipping cream 400 Bahan B       Coklat bubuk ALCO 40       Air panas 80 Bahan C       Gelatin 8 Bahan D       Perisa dark coklat  ALCO 5 Bahan E       Coklat bubuk ALCO ( untuk taburan ) secukupnya

Ganache Coklat Cream
Ingredient	Grammature
Bahan A
Whipping cream	250
Dark coklat compound	300

Bahan yang digunakan

Tahapan Pembuatan Coklat Delight
Bahan Sponge California Cake

1. Campur bahan A dalam satu wadah kemudian aduk sampai tercampur rata, sisihkan. 
2. Campur bahan B dalam satu wadah kemudian ayak, sisihkan.
3. Campur bahan C dalam satu wadah kemudian mixer dengan kecepatan sedang selama 2 menit atau sampai gula pasir larut
4. Masukkan bahan A ke dalam bahan C, aduk hingga rata. 
5. Masukkan bahan B ke dalam bahan C, aduk hingga rata. 
6. Di tempat terpisah campur bahan D, aduk hingga rata dan masukkan ke adonan spoonge cake.
7. Tambahkan bahan E ke dalam adonan spoonge cake aduk hingga rata.
8. Di tempat terpisah aduk bahan merengue hingga mengembang kaku. 
9. Masukkan bahan merengue ke adonan spoonge sedikit demi sedikit sampai tercampur rata.
10. Ambil cetakan persegi uk. 22 x 22 x 2 cm alasi dengan kertas roti.
11. Tuang adonan dengan berat 180 gr tiap - tiap loyang ( 3 loyang ). 
12. Panggang dengan suhu atas 200 0 C, suhu bawah 165 0 C  selama (+) 6 menit, lalu angkat.

Coklat Mousse

1. Kocok whipping cream dengan kecepatan tinggi sampai membentuk mousse.
2. Di tempat terpisah campur bahan B, aduk hingga rata kemudian masukkan ke bahan A, sambil di aduk kembali hingga rata.
3. Masukkan bahan C aduk sampai rata, kemudian tambahkan bahan D aduk kembali hingga rata.

Ganache Coklat Cream

1. Potong dadu kecil dark coklat compound, sisihkan.
2. Masak whipping cream hingga mendidih lalu angkat.
3. Masukkan dark coklat compound yang sudah di potong ke dalam whipping cream, aduk hingga mencair.

Finishing

1. Ambil spoonge cake tata di dalam cetakan ring ukuran 22 x 22 cm.
2. Semprotkan coklat mousse 150 gr, ratakan.
3. Masukkan di freezer sebentar, kemudian tuang dengan ganache coklat cream 180 gr, ratakan.
4. Tumpuk kembali dengan spoonge cake dan semprotkan coklat mousse 150 gr, ratakan.
5. Masukkan di freezer sebentar kemudian tuang kembali dengan ganache coklat cream 230 gr.
6. Masukkan kembali coklat delight di freezer hingga setting.
7. Coklat delight siap untuk disajikan.